年度甜点盛会「500甜」市集周末热闹登场，除了集结逾三十家知名甜点品牌，也邀请台北晶华酒店董事总经理暨集团营运长吴伟正、法朋Le Ruban Pâtisserie创办人李依锡，以及饮食作家谢忠道，举办一场精彩座谈，三人从不同的角度拆解「爆款甜点的秘密」。

一款甜点爆红，看起来像是一夕之间突然发生。但对法朋甜点店创办人李依锡而言，爆款从来不是突然出现，「大家看到的是这一个东西卖得很好，可是往往忽略了，前面可能有99款都卖不好。」

今年法朋成立满14年。回头看这14年，李依锡说，台湾早期的甜点店多半只是咖啡厅的附属，想吃蛋糕得先找一家咖啡厅；他从日本回台后，希望把在日本感受到的「甜点生活」带回台湾，让吃甜点成为幸福的日常。

开店前，他花了大量时间研究市场。当时已有20年工作经验的他，过去主要都在五星级饭店，因此，开店前给自己的功课是：每年到日本吃100个蛋糕、逛200家甜点店，「我要知道甜点店到底怎么运作」。

●爆款有迹可循：「以前没有」加上稀缺与话题

他也归纳自己对「爆款」的观察，认为其中有几个重要条件。

第一是「以前没有」。像过去突然流行的脏脏包，以及近年的杜拜巧克力，之所以能引起注意，就是「以前没有看过」，或者「以前不是长那个样子」，因为有了新的呈现方式吸引大众目光。

第二是稀缺性，「不好买」本身就会形成吸引力。第三则是话题性，原本没有特别想买的人，看见朋友在Facebook、Instagram分享，加上自己又买不到，也容易受到影响。

当这些条件形成，他形容，「就像spotlight一样，打在产品上」，让人「不想买都不行」，甚至觉得「买到才在那个圈圈里面」。

李依锡也提醒，对甜点师来说，这些看得到的爆红，其实都是长时间累积的结果。「这些累积，可能前面做了99个蛋糕，好不容易打到一个。」

大家看到法朋大受欢迎的蛋黄酥、生乳卷、柠檬蛋糕，背后其实有更多没有被看见的失败。「我之前失败丢掉的，可能更多。」「爆款不是突然降临，而是无数次练习、试做、失败与修正后，终于有一款产品被市场看见。」

●从水蜜桃到荔枝　甜点背后还有很多辛苦功

法朋近年持续进行产地探访，也期待台湾土地上的美好，被更多人看见。现在正值水蜜桃季，李依锡说，店内一天大约要进1,000颗水蜜桃，因为水蜜桃采收时还带著一点脆度，必须依照温度进行熟成，每天打开箱子，逐颗观察软硬度、香气，确定熟了再移到冷藏。「每天1,000颗，我们大概两三个人要翻两三个小时。」

芒果也是如此，需要等待熟成。台湾荔枝更考验供应稳定度。法朋第一次做台湾荔枝时用了约300公斤，今年却只剩约50公斤，原因包括气候、温度，以及原本种植的农民年纪渐长、无法继续生产。

今年法朋也尝试与台湾桶柑合作。由于桶柑产季很短，便透过冷链保存，制成果酱，再运用于甜点。

对李依锡而言，做甜点不只是把水果放进蛋糕里，更重要的是找到好的台湾水果，让它有机会成为甜点里真正的主角。

●蛋黄酥原非计划　法式甜点店意外做成中秋招牌

谈到「原本市场不买单，最后却意外成功」的案例，李依锡首先想到的，就是法朋的蛋黄酥。

法式甜点店照理不该出现蛋黄酥。过去在烘焙业，7、8、9月是面包店的淡季，蛋黄酥成为此时补足营收的品项。法朋将蛋黄酥重新拆解，使用台湾红豆契作，自己熬煮馅料、加入天然奶油，以法式手法重新诠释，结果大受市场欢迎，成为法朋中秋节的重要产品之一。

这个案例也让李依锡看到，市场究竟会不会买单，有时很难事先预测。

相反地，旺季与淡季也有完全不同的市场逻辑。他分享一位日本行销老师的观念：旺季要让它更旺，淡季则要追求平实。例如中秋节不需大力宣传蛋黄酥，它除了热卖，还可能带动其他商品销售；但到了淡季，即使投入更多广告、行销与预算，效果也未必能和旺季相比。因此，「经营者更要知道自己的力气应该用在哪里。」

走过创业14年，李依锡将法朋定位在「幸福的制造所」。「我们是制造幸福的制造所，只是我们刚好在做甜点。」

第二届500甜2026

主办单位：500辑

共同伙伴：中国信托uniopen联名卡

指定伙伴：星展银行、去哪吃App

赞助伙伴：Cheers气泡水、Feeling18、午后红茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白雾时光、三萩茶会、台中市工商发展投资策进会（台中市十大伴手礼）、UCC冠军监修系列

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