作者／林若宁 (本文首刊于2020-02-01）
品油师，是什么样的职业？为什么为了找一滴好油，品油师王宁从德国到埃及，不惜走遍世界？其实王宁曾经是知名药厂高阶主管，家里的常备药多到可以开家西药房。无奈药罐挡不住罹癌的噩耗，走过跌宕人生，是油，带著她从死亡的边缘重新展翅。受访这天，夕晖正好，王宁捧著品油专用的蓝色玻璃郁金香杯，缓缓说起寻油、品油的人生体会⋯⋯
王宁成为品油师的第一课，是面对死亡。
超过八千公尺的高空，不断滴落的鲜血，乘客惊恐的双眼⋯⋯，王宁倚靠著飞机座椅，看著眼前的一切，感觉到自己越来越虚弱，几乎就要昏倒了。
再多慰问也缓解不了一点疼痛。她煎熬地撑过这一秒钟、下一秒钟。终于，飞机落地了，回到熟悉的台湾，待命多时的救护车将她火速送往医院。只是，身体并没有给她平复心情的时间，检查后，医生宣布，王宁的子宫颈癌复发了，这一次，几乎是末期。
罹癌后，风光人生归零了
如今回想，身体的警讯并不是突如其来。有一年，她的感冒周而复始，怎么吃药就是断不了根，几乎365天都在抱病强撑。
40岁第一次确诊子宫颈癌，她事业正好，从国际知名药厂总监做到台湾药厂副总，她工作拼命，对制药也高规格要求。家里摆满常备药，宛如小型西药房，连医师的配方都摸得极熟，还曾自信地对妈妈说：「生病不用看医生，我配药给你吃就好了」。那年确诊子宫颈癌零期，她还是循老本行，照著西医的疗程走，复原了，又重回药厂埋首工作。
才3年，好不容易养病初愈，怎么癌细胞猛爆性反噬，一下子竟迅速扩散至淋巴。这回，她少了前次罹癌的慌张惊恐，更多的是对人生的困惑：「到底哪里出了错？生命到底要教会我什么？」她反复自问，毅然决然辞去了药厂工作，索性办了场「生前告别式」。
亲友们哭得淅沥哗啦，她则正式开始与化疗为伍的日子。调理体质、注重水质，喝全营养有机蔬果汁⋯⋯。
坐上再高的职位，人在疾病前都显得渺小，只求好好吃一顿饭、好好睡一场觉。
她顺著疗程走，直到偶然读了俄罗斯畅销著作《鸣响雪松1：阿纳丝塔夏》，看阿纳丝塔夏与自然万物相依相生，仿佛一记响钟，让王宁大受震动：「我看完心想，天啊，罹癌以前根本是狗过的日子。」她决心开始享受「人过的日子」，开始在阳台种花种草，看营养标示也变得更吹毛求疵。
「我有意识地开始吃『神造物』、不吃『人造物』，相信大自然绝对能养活我们，」她笃定地说。追溯食物源头也让王宁意识到，过去自己毫不在意入口的「油」，是好是坏有多么重要：「脂质构成细胞膜，是人体必需的营养素。就像身体的地基，吃坏油，就是在盖海砂屋。」
为了帮「坏了了」的身体大改造，她开始上山下海找建材。先从曾被带上太空的超级食物「沙棘油」试起，她把沙棘油加到性偏寒凉的蔬果汁里，又把沙棘油混入美白面膜，敷在放射线照射过的皮肤上，「本来我的肚皮像黑酱瓜，后来死马当活马医，两个星期后居然有皮屑脱落，慢慢显露出本来的肤色。」虽然癌症的成因复杂，不见得能一概而论，但王宁「一试成主顾」，对好油自此著了迷。
找好油，她勇闯世界的尽头
为了找好油，抗癌成功后，她决定勇闯世界的尽头。
没人脉、没资源，她就确认油品原料的生长气候，拿出地球仪，沿著北回归线的国家，一路找、一路问。她到每个国家的办事处去敲门，询问能不能介绍可靠、懂油的当地人。
她先飞到黑龙江看「沙棘」本尊，发现俄罗斯对沙棘的应用更早。秉持著一股非得追本溯源的执著，她二话不说又飞首尔、再转莫斯科，搭上火车远征西伯利亚。
问她辛苦吗？旅途的风尘仆仆，在喝到第一口新鲜沙棘油后，全化为被滋养的满足：「那简直是一口回魂、二口销魂、三口入魂，舌头充满绵密的润泽感，我觉得一切都值得了。」王宁对沙棘油如数家珍，介绍著沙棘是地球最古老的植物之一、沙棘油还曾随著蒙古军队远征，言谈间全是有幸「亲品沙棘油」的满足。
她的寻油之旅一发不可收拾，甚至吸引陌生人闻风而来。有一次，一个建商找上门，说自己心脏装了四支支架，三高缠身，就是喝印加果油才痊愈。「我心想，真的假的，哪来的肖仔！」结果聊著聊著，竟和对方越来越合拍，王宁做了个比她口中的「肖仔」更疯狂的决定：远赴秘鲁，找印加果油一探究竟。可惜秘鲁将印加果油视为国宝，严加保护。带著未被满足的好奇心，她又一脚踏入东南亚深山，走过万重山水，终于抵达有机印加果园。
一滴油，教会我如何自然生活
黑种草油，则推著她远赴德国、又勇闯埃及，直到踏上了那片黄沙滚滚的荒芜之地，才发现当地正处于内战时期。「很多人问我怎么敢在内战的时候过去？其实我去之前根本不知道啊，」王宁无辜地说。
被寻油的冲劲推著走，处处是意想不到的风景。
内战烽火连天，镇日风沙更吹得王宁灰头土脸。到了下午，眼睛鼻子都被勋得刺痛，但车子一开到尼罗河，又是截然不同的天地，绿意盎然的景象，宛如遗世独立的奇迹。摄影师要她蹲在灌木丛间拍照，「我是城市来的乡巴佬，心里怕死了，硬著头皮蹲下来，才发现蜜蜂根本没空理你！那是我第一次近距离看蜜蜂，发现蜜蜂好美，」王宁笑著说。
短短一年，她跑了四万五千公里，跟著好油走，走著走著，练就了对好油的好品味，对土地的感情也越来越深。亲近土地，成为一种救赎，让她重获新生，过去强求的个性圆滑了，慢慢懂得看天吃饭、顺时而为。
好油则教会她「天然ㄟ尚好」。2019年，王宁远赴义大利考取义大利官方认证品油师（CLUBalogue IOEA Oil Expert）执照，正式成为品油职人。
采访现场，王宁拿著品油比赛专用的蓝色郁金香杯，示范品油的步骤：先用手轻捧，让油品回温，让油在杯内轻轻滚动，先用鼻子嗅闻油品的香气，接著入口，感觉油品从喉咙到鼻腔的香气、口感，最后才看油色。
在国外，人们对橄榄油的品质相当重视，品油组织会定期聚会、并透过陪审团制度评鉴好油，要求评审们不断强化感官的敏锐度。对于烟酒咖啡也会特意忌口，连牙膏都会慎选。「不过，目前台湾对品油师并没有市场需求，也赚不了大钱，反而是推广正确的用油观念，品油师的责任就尽到了。」她坦言：「当初考执照，是为了印证我对油品的理解是否正确。」
去年，王宁将为一滴油走遍天涯的心路历程，写在《寻油记》一书之中，渴望让更多人学会如何为身体「捞油水」。从疯油、寻油到品油，走过嗑嗑碰碰的人生，被好油滋养著，康复后的王宁脸庞白净丰润，看起来竟比罹癌之前还要有神采。
回首的命运曲折安排，她对自己品油师的新身份非常满意：「看似我上天下地『寻油』，其实，是来自土地的种子，让我的人生重新开花结果。」
油品诊疗室
Q：到底该怎么分辨好油坏油？
A：只要有「油耗味」就代表油已经变质了。有些人误以为油耗味就是油的味道，其实我们平常惯用的大豆沙拉油属于精炼油，清清如水、没有香气，而冷压的天然油则带著植物的清香味。大家可以试著把家里的大豆沙拉油滴一两滴在舌尖上，再回头试试冷压植物油的味道。比较过后，身体就会对好油有记忆，不好的油会压舌头、感觉整个口腔都腻腻的。
Q：该怎么保存才能避免油坏掉？
A：油只要开封，就开始不断氧化，所以建议最好在两到三个月内食用完毕。购买时也避免买大包装、塑胶罐的油品，应尽量选择深色玻璃瓶的小罐装油，确保自己每一次吃下肚的都是新鲜油品。
Q：煮菜时锅子冒烟，是不是油太热变质了？
A：有时冒烟只是水蒸气，辨别关键在颜色。白色是水蒸气，蓝色才是油的冒烟点。但基本上我们不鼓励锅子冒烟、菜才下锅，建议油先爆香，蔬菜保持湿润，锅热了就下，更能完整保存食物的营养。另外，不管是什么油，都不要反复使用，比如炸完鸡肉的油再拿来炒菜，很容易不经意把坏油吃下肚。
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