摘要：15岁带500元离家出走，他却靠一颗Q饼，打造年营收挑战9亿元的烘焙王国！圣保罗创办人苏劲威曾因盲目展店差点付不出薪水，如今却敢砸22亿元盖新总部，还让银行团超额认购联贷。当台湾人对于面粉的需求越来越低，他如何靠3招逆势成长，甚至让AI成为经营秘密武器？
撰文者：陈泳丞
人潮汹涌的台北车站，在伴手礼区块，圣保罗Q饼是稳居前三名的熟面孔。这颗小饼一天产销约1万颗，它的原名叫「鸳鸯Q饼」。某天，因为印表机故障，员工手写标签时「鸳鸯」两字写不出来，干脆只写「Q饼」，将错就错叫了22年。
10月20日，这颗小Q饼背后的公司圣保罗，在嘉义市刘厝重划区一块4200坪的空地动土。创办人苏劲威与嘉义市长黄敏惠一起执铲，这里将是圣保罗的国际总部，结合智慧化中央工厂、旗舰门市与观光工厂，总投资22亿元，预计2029年7月完工。一个多月前，第一银行统筹主办的15.22亿元联贷案才刚签约，超额认购达1.7倍。
台湾烘焙业向来是小店的天下。除了统一、大成这类食品集团，一家靠门市起家的面包店一口气投入20多亿元盖厂，极为少见。
更少见的，是主角的来历。
15岁逃家、做学徒，熬出头成月入10万面包师
苏劲威在台南新营长大，父亲是跑欧洲线的船员，家境原本不差。13岁那年，父亲在海外失联，从此没有回来。母亲在税捐处担任约聘工友，用一万多元的月薪撑起三个孩子。
他国小、国中都是全班倒数前三名，哥哥则考上政大。15岁，苏劲威与母亲大吵一架，拿了500元离家出走，被职业介绍所送进染布厂做苦工，泡了十天化学药剂，双手开始脱皮。一个月后被姑姑带回家，他对母亲说的第一句话是：「我要去学做面包。」
这个决定，一半是叛逆，一半是早熟。「哥哥会读书，如果我也继续读，我妈一定撑不住，」苏劲威说，但他不敢说是为了家里，只说自己爱吃面包。
月薪2000元的学徒，一天工作12到16小时，还得帮老板洗车、拖地。师父留给他一句话，他记了40年：「得主人意，就是真功夫。」他下班后拉糖线、捏巧克力花，拿作品参赛得奖。到了24岁，他白天当师傅、晚上兼差，月入10万元，是当时大学毕业生起薪的5倍多。
老板却嫌他耗时的作品「没有产值」，丢下一句「有本事你自己去开店」。1991年，他带著母亲标会、哥哥和自己的积蓄合计300多万元，回到嘉义创业。不料开幕不到两个月，政府就在店门口挖大水沟，来客数与营业额瞬间归零。
苏劲威当月就租下其他地方的骑楼，围上玻璃卖面包；晚上则和员工把睡袋铺在店里地板，一睡就是两年。「如果没有挖那条马路，就没有今天的圣保罗，」他说。
28岁开8店却差点发不出薪水，职人走上转型路
水沟填平后，几家门市上了轨道，他一路展店，28岁手上已有8家店。
问题是，每一家他都是凭感觉开的。店开在上班人流的那一侧，偏偏客人是下班才顺路买面包回家；店开在快速道路下，驾驶看到招牌时已经开过一百公尺。每月营收赶不上暴增的支出，薪水发不出来，开给厂商的支票眼看就要跳票。
后来，他关店止血。这一关，让他看清自己缺了什么。「为什么要读书？为什么不能埋头苦干？答案就在这里，」从此，这个自认「没有脑袋」的国中毕业生开始四处上课，从成功学一路读到彼得．杜拉克的管理学。
大店长晨会创办人尤子彦观察，烘焙业有两种人：职人拿放大镜看产品，经营者拿望远镜看市场。「苏劲威是少数跨过这道门槛的烘焙职人。」尤子彦说。
根据农业部《粮食供需年报》，国人每人每年面粉消费量从2021年高峰38.7公斤，跌到2025年约35.7公斤。社区面包店同时被个人工作室和超市面包抢客，圣保罗5年前开到14、15家店时，也撞上店越开越多、营收却不再等比例成长的天花板。
用3关键字打破营收天花板：年轻客、数据、AI
苏劲威的突围，可以归纳成3招。
第1招，每5到10年把自己推倒重来。创业头10年靠手艺，「好吃，客人就会来」；2001年前后发现大蛋糕不好卖，改做小蛋糕、盖中央工厂拚量产；2011年再转攻伴手礼。就连招牌Q饼，配方也改过上百次。「我的客人20岁开始吃圣保罗，今年也快60岁了，」他说，「我是不是要不断有新的20岁客人进来？」
第2招，用数据取代感觉。他的两个儿子都已进公司，小儿子苏冠霖18岁就被送去日本学烘焙；大儿子苏冠融负责行销，引进零售业的管理方法：把60种面包依口味与价格带拉成九宫格，哪格空著就补哪格。
面包报废率超标、日产量不足就下架。报表显示，北部转运站门市伴手礼卖最好，圣保罗便往台北车站、101推进，这正是Q饼能在北车杀进前三的原因。
第3招，老板先学AI，再把AI用在最痛的地方。「我以前遇到困难没人可问，只能问神明，现在我们问AI，」他亲自上了一、两年AI总裁班，还对全公司宣示，妨碍AI转型的人要退场。「他愿意放下身段，学自己不会的东西，」授课的友达前总经理、微热山丘前执行长陈来助说。
如今，圣保罗生产线有一半是外籍同仁，老师傅口述的SOP由AI整理成文件，再用越南文回答新人的问题；财务部用Python与RPA（机器人流程自动化），自动抓取一百多个银行帐户资料；中秋旺季上万个礼盒怎么折、何时折，也交给AI依未来7天的订单排程。
成绩单验证了这套路线。圣保罗2024年营收成长10％、2025年成长15％，2026年上半年更大增约22.8％，全年营收可望挑战9亿元。2024年至今营收累计成长约40％，但是，后勤与财务人力却一个都没增加。这正是银行团愿意超额认购、他敢下重本盖新厂的底气。
从不认为自己是对的，把「快速修正」当护城河
苏劲威认为，烘焙业已经没有秘密，「以前我说好吃就是好吃，现在配方、手法，上网都看得到。」
配方不再是护城河，那什么才是？他的答案是：承认错误、快速修正的能力。
门口被挖，他当月就搬去别的骑楼；展店展错，他顾不得面子立刻关店；Q饼卖了22年，配方还在改。他自认「没有脑袋」，所以他从不认为自己已经对了。
一位老师告诉他：「做了，做得再烂也是59分；没做，就是零分。不及格可以慢慢改到及格，零分永远是零。」
40年前当学徒时，他的师父告诉他，「得主人意，就是真功夫」。只是主人的心意天天在变，所谓真功夫，从来不是一张配方，而是永远改下去的那股韧性。
小档案＿苏劲威出生：1967年
学历：国中毕业
经历：新营正味食品行学徒、面包店师傅
现职：圣保罗烘焙花园总经理、创办人
成绩单：2000年全国月饼比赛冠军、获选2018年中华民国创业楷模，带领圣保罗Q饼获选全国10大伴手礼、嘉义市「三金」商号
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