世界各地爆发严重禽流感疫情加上消费者需求大增，为供应端带来沉重压力，导致全球鸡蛋价格飙升，目前全球蛋价已比2019年（新冠疫情爆发前）水准高出六成。

英国金融时报（FT）报导，荷兰合作银行（Rabobank）的分析师表示，全球平均蛋价比2019年高出60%。北美和欧洲爆发严重禽流感疫情，迫使鸡农扑杀数千万只蛋禽，成为这波蛋价上涨的主因。荷兰合作银行说，从去年11月到今年7月间，美国约扑杀了3,300万只商业蛋鸡和小母鸡，在此之前，2022年爆发的禽流感导致4,000万只蛋鸡遭扑杀。

大宗商品交易数据供应商Expana公司的鸡蛋部门执行编辑芮斯波莉表示，需求不断上升，加上消费者开始改以鸡蛋为更经济实惠的蛋白质来源，致使禽流感「挥之不去的影响」变得更加复杂。荷兰合作银行也表示，担心消费肉品的碳足迹，也推升了消费者对鸡蛋的需求。

荷兰合作银行说，这些因素导致现在美国鸡蛋价格是五年前的三倍多，涨幅远超过南非蛋价同期的涨一倍，俄罗斯、日本、巴西、欧洲和印度的涨幅则介于50%-90%之间。最鲜明的例外是中国大陆，国内的蛋业正受到供给扩张太快及经济相对疲弱的影响。

资料显示，美国近年来蛋价波动很大，在俄罗斯入侵乌克兰后全球饲料价格飙升，一盒12颗蛋的价格在去年1月涨至4.82美元最高峰，之后数月价格就腰斩，到了今年8月蛋价又回到一盒3.02美元。美国鸡蛋协会（AEB）执行长梅兹（Emily Metz）说，夏季鸡蛋的销售量通常会下滑，但今年的零售需求异常之高。

蛋价的波动也引发政治效应，美国共和党总统候选人川普的竞选搭档范斯日前将蛋价通膨，归咎于民主党总统候选人贺锦丽。禽流感疫情也正侵袭美国以外的其他市场，尤其是澳洲，一些超市被迫配给供蛋。另有报导指出，为因应禽流感造成的鸡蛋短缺，麦当劳的澳洲部分门市缩短早餐时段。

中期而言，随著蛋鸡库存的回升，美国鸡蛋批发价格8月16日来已下跌49%，让美国消费者松一口气。但荷兰合作银行动物蛋白质的全球专家穆德对蛋价是否会因此大幅下降，抱持谨慎看法，「今年底前，我们将继续看到相对较高的蛋价，但随著库存的重建，价格可能会比现在低一些」，「至于未来，完全取决于冬季是否会进一步爆发禽流感，但很难预测」。

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