台中有牧场传出鸡只大量死亡期间，鸡蛋仍流入市面，引起民众关注禽流感鸡只所产鸡蛋是否能食用，彰化县卫生局长叶彦伯指出，依目前国际与国内科学研究，禽流感病毒在高温下并不具存活能力，只要禽肉与蛋品经摄氏70度以上充分加热，即可有效使病毒失去活性，民众食用完全煮熟的家禽与蛋类，感染H5N2、H5N3或H5N8等病毒的风险极低。
叶彦伯说，食药署现行重点在于提醒正确的食物处理方式，包括烹煮前清洗蛋壳、蛋品务必煮熟后食用，并避免生蛋或半熟蛋料理；在处理鸡蛋后，也应落实手部清洁，以防止可能的交叉污染。
他也指出，就目前掌握的流行病学资料来看，本波禽流感疫情尚未出现禽传人的案例，国内外也未有明确证据显示，禽流感鸡只所产的鸡蛋会成为人类感染的传播途径。疾管署也已说明，人类透过食用受污染带壳鸡蛋感染高致病性禽流感的机率相当低，且目前并无证据显示病毒会透过经妥善处理的食品传播。
叶彦伯表示，食药署目前并未依食品安全卫生管理法启动相关下架或禁售机制。食安法第15条虽明订不得制造或贩售有害人体健康的食品，但禽流感鸡只所产鸡蛋是否构成法律上「有害食品」，仍需由中央主管机关进一步厘清与说明，地方政府将配合后续指引办理。
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