国际名厨江振诚的餐厅RAW使用台湾食材建立台湾味，后来「升级」，不用在地食材也能诠释台湾味。他从三杯、姜麻、糖醋的菜式中，体认到要建立台湾味谱，才能将台湾菜推向全世界。
江振诚告诉中央社记者，RAW经营10年成就有更多是在「价值」这件事，一开幕就是使用台湾食材，当时开幕首天就有一名女士跟他说，「你的食材她在菜市场都买得到」，也就是说，台湾的猪肉、葱等透过厨艺可以让客人感受到东西的价值，并感受到台湾的味道。 江振诚说，像是三杯的味道可以在法国餐厅里成立、三星葱可以用不一样的方式呈现，这些都是有价值的，在RAW的10年看到了自己文化的价值。
前半段的RAW是在理解台湾的在地食材，找出各地好的食材，以台湾食材视台湾为起点；后半段的RAW对台湾味的理解则「升级」，他说，要用不是台湾的食材也可以做出台湾味。
江振诚自问，台湾不产鳕鱼，鳕鱼料理在台湾的任何餐厅菜单上都有，还有不同做法，「这是不是台湾味？」他认为是，因为这是台湾人的记忆；台湾附近海域有鲽鱼、
如没特殊注明，文章均来源于互联网，版权归原创作者所有，如有侵权，请联系我们处理！
投资台湾事务所18日通过3家企业扩大投资台湾，包括根留企业方案的中龙钢铁，以及中小企业方案的艾塔菲食品、吉利康。其中， 中龙钢铁将在台中龙井厂...
气象专家吴德荣表示，台风杜鹃预计将在日本南方海面向东北大回转，明天、21日为日本关东带来豪雨威胁；今、明各地晴朗稳定，中南部今高温上看36度，...
【彭博】-- 在香港政府寻求向北京的经济战略重点靠拢之际，香港行政长官李家超制定了未来数年该城市在创新方面的支出提高近一倍的计划。...
气象专家吴德荣说，台风杜鹃续增强，向西北西转北、再逐渐转东北，在日本南方海面大回转，对日威胁减轻；今天白天偏热、夜微凉，南部高温上看36度...
【彭博】-- 香港特首李家超表示，港交所将推出离岸人民币债券指数。此举将有助于香港进一步提升点心债市场活跃度，并以此巩固香港作为离岸人民币中...
气象专家吴德荣表示，第24号台风杜鹃预计今天生成，先往日本南方海面移动，再向东北东大回转。16日至18日水气略减，大台北、东半部偶有短暂雨，白天...
观光署的平日国旅补助已经展开，鼓励国人利用平日在国内旅游。不过，日本冲绳一家饭店集团近日出现不少台湾人询问是否适用国旅补助，只好在Thread...
台湾大哥大 （3045） 宣布，迎接iPhone 18 Pro系列正式开卖，年底前搭配资费购买iPhone新机或Mac系列并完成登记，就有机会抽中「Apple尊爵旗舰组」，集结Mac...
