作者： 山下明子

你所不知的「摆盘陷阱」

我想问常常一边工作一边吃零食的人一个问题：

「你工作时平均会吃下多少零食呢？」

有办法马上回答出来吗？

很多时候，人会记得自己吃了什么，却记不太清楚到底吃了多少。平常吃饭时也是一样。你可能没有真正掌握清楚平常吃饭时，到底实际吃进了多少份量。 这里我想介绍由食品消费行为心理学权威布莱恩．汪辛克教授的实验。研究人员请两组受试者到运动酒吧，一边看美式足球比赛，一边吃带骨炸鸡。

其中一组桌上的鸡骨头，全都留在桌上不收走，另一组则由服务生迅速把吃完的鸡骨头收走。等比赛结束后，再统计两组人分别吃掉多少炸鸡。

你觉得，哪一组受试者吃得比较多呢？

答案是，鸡骨头被收走的那一组。

也就是说，当吃进肚子的食物份量可视化后，我们自然会意识到：「原来我已经吃了这么多。」得以调整后续进食的份量；如果看不见自己到底吃掉多少，人们便很容易在不知不觉中吃过头。

这个实验显示，人其实是透过视觉来判断自己吃了多少。

如果吃得很撑，自然会察觉自己吃很多；但如果肚子还没那么撑，很难只靠身体的感受去判断已经吃了多少。

如果眼前堆了满满的零食包装，你大概也会开始想：「我是不是差不多该停下来了……」相反的，如果完全没有留下任何吃下肚的痕迹，很容易失去停口的时机。

根据汪辛克教授的研究指出，人一天大约会在无意识中，多摄取两百大卡左右的热量。

如果你常常觉得：「我明明没吃很多，却一直瘦不下来……」很有可能就是因为无意识间吃下了不少自己原本没打算吃下肚的热量。

你在吃的当下或许没有自觉，可能只是休息时顺手跟著大家吃了一口零食；也有可能因为一边吃饭一边滑手机，不知不觉就吃了预期之外的量。

真正该改变的，不是份量，而是摆盘

研究也发现，人对饭后饱腹感的感受，会受到进食份量的视觉影响。

名古屋大学曾做过一项实验，让受试者戴著VR吃饼干。结果发现，如果VR画面把饼干放大，人就会觉得自己吃了很多；反之，如果饼干看起来比较小，则容易感到好像没吃多少。

换句话说，即使食物份量完全一样，只要视觉上的份量看起来很多，人就比较容易产生饱足感；反之，如果食物放在盘子上看起来空空的，就会觉得没吃饱。

那么，如果想避免吃过量，又希望食物少少的、但看起来很丰盛，该怎么做才好呢？

如果你比较敏锐，可能已经察觉到了。

没错，换个餐盘就好。

法式料理常常会把份量极少的料理，摆在一个大盘子中央。

这其实是一种设计。透过让食物看起来份量较少，使人吃完之后抱有「还想再吃一点」的感觉，期待下一道料理。

本文摘自方智出版的《饮食静心：吃出幸福感的正念练习》