文／洛桑加参医师

能吃是福，吃错了却容易发福。为了不让身材走样、肥肉滑坡，很多人长期只吃沙拉，瘦是瘦了，减掉的却是宝贵的水分和肌肉。基础代谢率一降低，之后吃什么都往肚子上长肉，这才是真正让人头痛的地方。

知名身心灵预防医学专家，洛桑加参医师在新书《净心安好：108个不生病的藏传身心灵预防医学处方》中提到，光靠少吃来减肥，减到后来不只头晕脑胀、血糖低、脾气差，还可能把身体逼进错误的生存模式。人体能量来源有三，蛋白质、脂肪、碳水化合物。若一味不敢吃淀粉，身体反而可能拿蛋白质当柴烧，肌肉流失，代谢下降。更麻烦的是，常态性饥饿一旦让身体感受到生存威胁，吃进去的东西反而更容易转成脂肪囤积。

洛桑加参也提醒，曾红极一时的断糖减重法，虽可避免蛋白质被当能量消耗，却可能带来另一个隐患。国际癌症研究总署曾警示，加工肉品与红肉过量摄取，恐增加17％罹患大肠癌的风险。养生讲究平衡，再好的东西，过量都是负担。

比起偏激节食，真正该做的，是把有助代谢的营养吃对。多酚具有强大的抗氧化能力，有助减少自由基破坏，抑制脂肪囤积，还能减发炎、稳血糖、顾心脏。茶多酚更是其中代表，不只可减少脂肪吸收、降血脂，还能帮助燃烧体内过多脂肪。运动前半小时先喝一杯绿茶，甚至有助于多燃烧17％的脂肪。

另一个被反复研究的重点食材，是姜黄。研究显示，食用姜黄存在多种潜在益处，包括抑制食欲、减少瘦素阻抗、减少内脏脂肪囤积、抗发炎、抗过敏、抗忧郁、心血管保健、预防失智症、优化肤质。其实在印度传承数千年的阿育吠陀医学中，姜黄早就被拿来改善皮肤方面的问题。除了加入咖哩，也可腌萝卜、为白米饭上色，或加牛奶泡成姜黄拿铁，不过孕妇应避免食用。

此外，维生素也是代谢运作的关键。维生素B1可促进糖类代谢，可从小麦胚芽、麦片、腰果中摄取。维生素B2对脂肪与糖类代谢也有贡献，常见于杏仁、黑豆、红豆，深绿色蔬菜、牛奶与乳制品也是好来源。各类营养素广泛摄取，均衡不过量，在身体各项机能正常运作下，该消耗的消耗、该代谢的代谢，人其实不容易胖。

最后，最容易被忽略的，往往只是喝水。人体中有六七成是水，流失10％以上恐有生命危险。即便只是轻微脱水，也足以让新陈代谢功能往下掉。减肥停滞期时，若运动也做了、饮食也控制了，仍瘦不下来，可改喝比体温略高一些的温热开水。运动前半小时先喝500毫升，运动中适时小口补充，别等渴了才喝。很多时候觉得饿，不一定是真饿，而是身体缺水的讯号。搭配运动和均衡饮食，喝水不是小事，而是帮助瘦得更健康的重要习惯。

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